材料：４人分 




インゲン豆　　  　400ｇ
挽肉（牛肉）　　  400ｇ
調理油　　　　　  大さじ７
米　　　　　　　　３カップ
塩こしょう　　　　お好みの量
トマトペースト　　大さじ１半
　（なければトマトピューレ）
玉ねぎ（中）　　　２個
ターメリック　　　中さじ1/2
シナモン(粉末）　 小さじ1/4



作り方：

米を洗い、大さじ１程度の塩水につけておきます。

洗ったインゲン豆の両端を取り、
８mm程の小口切りにします。

鍋にすり下ろした玉ねぎを入れ、
大さじ２杯の油できつね色になるまで炒めます。

挽肉を加え、色が変わるまで炒めます。

トマトペースト、ターメッリク、塩こしょうを加え軽く混ぜ、
さらに小口切りしたインゲン豆・1/2カップ強の水を加え
ふたをして弱火にかけます。

水分がなくなり、インゲン豆に火が通れば具の完成です。

（具の塩加減はお好みですが、すこし濃いめにしておくと
ご飯と炊き込むときにちょうどよいです。）

塩水につけておいた米をざるにあけ、沸騰した湯で茹でます。
米のまわりに火が通り中心に芯が残る程度茹だったら、
ざるにあけます。（これをペルシャ語でアブケシといいます。）

大きめの鍋にアブケシした米を1〜2ｃｍ敷き、
用意した具も薄く敷き、シナモンを少量ふりかけます。

そして、米・具・シナモンの順に全ての材料をかざねていきます。

この時注意したいのは、鍋肌に材料がくっつかない様に
山状に盛っていきましょう。
こうすることで、まわりが焦げ付くことを防ぎます。
↓　こんな感じに　↓


その上から油大さじ５杯をまわしかけ、
ふたをして焦がさないように弱火でじっくり
と蒸らすように１時間ほど火にかけましょう。

じっくりと炊くことで鍋の底（ターディキ）は
こんがりきつね色に仕上がります。

（写真↓の様に、底にスライスしたジャガイモを
しいてもおいしいお焦げになります。
イランのラヴァーシという薄いナンをしいても
おいしいです。）

炊きあがったら火から下ろして、
すぐに鍋の底を、水または濡れ布巾で冷やしましょう。
こうすることでお焦げが鍋からはがれやすくなります。