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 クローズアップイラン

〜日本の食材で作るペルシャ料理〜
第一回は、セロリの煮込み料理です！

セロリの料理をネットで検索すると、ないんですよ〜なかなか。
セロリを買っても余ってしまう、どうしよう〜なんて、日本で暮らしているときに
検索してみたんです。日本では、セロリはサラダ！ですよね。イランでは
煮込み料理なんですよ！
 
モナさんの紹介
モナさんと私は、
ちょっと性格が似ています。
どういう面で似ているかは秘密ですが、
イランに住んでちょうど１年目っていう時に
公園で知り合いました。


モナさんは、イランの料理について
親戚に尋ねたり、工夫したりしながら
研究熱心！


それでも、
昔は料理なんて嫌いだった
というから、おどろきもの！
昔も今も、料理はね、、、、という私とは
一味違うモナさんです。
モナさんには、いろいろ料理を紹介して
もらっていこうと思っています。

早速、この料理に挑戦されたという
イラン在住の方からメールをいただきました。
初めてなのに、ばっちり作られたようです。
感想をもらえるのって、嬉しいものですね。
早速ご紹介します。




こんにちわ！
昨日「ホレシュテ　キャラフス」作ってみましたよ。
最初セロリを子どもが食べてくれるかなぁって心
配だったんだけど、玉ねぎ・肉・セロリをよーく焼く！
というポイントを守ったせいか「おいしい」ってた
くさん食べてくれて嬉しかった（＾▽＾）ｖ
私このお料理をはじめて作るし、はじめて食べたの。
だけど自分で言うのも可笑しいですが美味しかったよ。
今までもホレシュ（ゲイメとかゴルメサブズィなど）は
よく作っていたのですが、煮込み時間とよーく炒める
というポイントが甘かったのでしょうね。
なんか他の家で食べるのと違う気がする・・って思っ
ていたんだけどそれもソラ＆モナさんのお陰で解決
できそうよ！
　
セロリのおいしさにびっくり！！
私がイラン料理で一番大好きな
ホレシュト　キャラフス
（ペルシャ語で、セロリはキャラフス）


セロリと肉の煮込み料理で、
ご飯にかけて食べます。
材料（４〜５人前）
　 ※印は、イランの材料です。。
　　　日本でも売っているものは、ぜひ使ってくださいね。
  • 牛肉ブロック（※羊肉の骨付き）　２００〜３００ｇ
  • パセリ（※イタリアンパセリ）大さじ２
  • 玉ねぎ
    • 　
    • 中１ケ（大きめなら半分）---@
      • 　　　
    • 中半分（大きめなら４分の１）---A
  • トマト　中１ケ（安い時期なら入れましょう！）
  • ミントの葉（※ミントの乾燥葉）大さじ２
  • セロリ　一かぶ
  • トマトペースト（※濃厚なトマトペースト）　大さじ２
  • 塩・こしょう　少々
  • ターメリック　小さじ１
  • レモン汁（※アブグレ）大さじ２
イランでは、圧力鍋を使用して作る人も多いのですが、
私はいつも使わずにじっこり煮込んで作ります。
やはり煮込むと味がちがいます。ぜひ、挑戦してみてください！(byモナ）
作り方
---前準備
  1. 玉ねぎ@をみじん切りに！
  2. 肉をサイコロ状に！（骨付きなら、骨も一緒に煮込みます）
  3. 玉ねぎAとトマトをすりおろす。（大さじ３杯分ぐらい。）
  4. セロリの茎の部分を短冊切りにする。（筋はとらなくて良い）−（Ａ）
  5. セロリの葉の部分と、パセリ、ミントの葉をみじん切りにする。−（Ｂ）
---いよいよ作ります！ 
  1. 玉ねぎのみじん切りをを多めの油（大３ぐらい）で、
きつね色になるまで炒める。時間をかけて、じっくり炒める。
フライパンではなく、煮込み用の鍋でＯＫ！
  2. 肉を加え、こしょうとターメリックも加えて、水分がなくなるまで、
よく炒める。（美味しさの秘訣）
  3. 肉がよく焼けたら、トマトペーストを加えて、絡めるように炒める。
（イランでは濃厚なトマトペーストを使います。軽く焼くことで、
酸味がなくなり、旨味が出ます。日本の水っぽいトマトペースト
の場合、油跳ねに注意！）
  4. ４が入った鍋に水を８分目ぐらいまで入れ、グツグツしてきたら
弱火にしてコトコト煮込む。玉ねぎAとトマトのすりおろしも入れる。
  5. （Ａ）を多めの油でよ〜く炒め、しんなり、
きつね色になるまで、そしてかさが減るまで炒め、
さらに（Ｂ）を加えてよーく焼く。
ここでよく焼かないと、美味しくならないので注意！
  6. ４の中へ、よく焼いた７を入れ、４時間ほど煮込み、
肉が柔らかくなっていたらレモン汁と塩を入れ、味をみて
さらに一時間ほど煮込む。
水分が足りなければ足しながら。
味がよくなったら出来上がり。
出来上がりは、水分は多くなく、ひたひたした感じです。

写真がないので、今度この料理を作ったときに、写真を撮って
掲載します。
ポイント！ この料理のコツは、玉ねぎ、肉、セロリをよく焼くこと！
時間がたっぷりある日に、作ってみましょう。
　イランでは、、、 　　
    イランでは時間のある日に大量にセロリを買い、
    パセリ、ミントと一緒に　　まとめて焼いておき、冷凍庫
    へストックしておくのが一般的です。
　　そうしておくことで、急なお客さんが来るときや、疲れて
    いるときにサッサと作れ便利です。
　　私は、イランに来てまもなくして、主人のお姉さんの作
    ったこの料理を食べたとき、その美味しさにびっくりしました。
　　私は、すぐに、どのように作るか、教えてもらいましたよ！（ｂｙモナ）